莪术（Curcuma phaeocaulis Valeton）姜科姜黄属多年生草本植物 。主根茎陀螺状，淡黄色至白色；叶圆状长圆形至长圆状披针形，中部常有紫斑；花亭自根茎先叶发出，穗状花序阔圆形；苞片卵形，下部绿白色至绿色，上部紫红色；花冠白色或粉红色，唇瓣黄色 ；花期4-6月 。“莪术”始载于《药性论》：“蓬栽茂生西戎及广南诸州。叶似襄荷，子似干棋，茂在根下并生，好一恶，恶者有毒” 。
莪术产于中国台湾、福建、江西、广东、广西、四川、云南等省区，印度至马来西亚亦有分布 。其多为人工栽培，野生极少。喜潮湿、温暖环境，怕严寒霜冻。宜于疏松、肥沃、腐殖质多的深厚沙质壤土中栽培 。
莪术味苦、辛，性温，无毒。据《本草纲目》记载：“蓬莪术、煨木香，治疗一切冷气抢心切痛、发即欲死。久患心腹痛时发者。”现代研究发现，其主要成分是挥发油。莪术油能改变和增强瘤细胞的免疫原性，对抗癌、抗血栓、保肝和保肾等亦有作用 。
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