胡须鸡，是鸡形目雉科动物，别名三黄胡须鸡、惠阳胡须鸡。 体型中等，体质结实，头大颈粗，喙粗短而黄，虹彩橙黄色，胸深背宽，胸肌发达，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形。耳叶红色。颌下有发达的胡须，无肉垂或仅有一些痕迹；单冠直立，冠齿公鸡有6-7个，母鸡有6-8个。尾羽不发达。公鸡背部羽毛枣红，梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽，主尾羽黄色；母鸡全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。
胡须鸡原产于中国广东省惠阳地区。主产区多属丘陵或半丘陵地带，气候温暖（年平均气温为21℃左右），主要以农作物为食，如水稻、甘薯、木署、小麦、花生、大豆、豌豆和芝麻等。公鸡性成熟早，最早的3周龄会啼叫，但一般要3月龄才有交配行为。
胡须鸡于1987年被收录进《广东省家畜家禽品种志》，1989年被收录于《中国家禽品种志》，2011年被收录进《中国畜禽遗传资源志·家禽志》，2006年被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2009年被列入《广东省畜禽遗传资源保护名录》，2014年再次被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
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