节食肥胖是指通过减少饮食，控制热量摄入，凭借身体本身代谢能力减少脂肪、降低体重的一种减肥方式。节食减肥必须避免过度节食，过度节食将导致身体虚弱、头晕甚至昏迷等情况，节食必须适度节食，保证身体每日营养摄入，具体请参考中国居民膳食营养素摄入量。
节食是减肥的根本是通过身体自身基础代谢能力消耗身体热量，节食是辅助，因而当基础代谢消耗等于每日摄入量时即身体摄入等于身体消耗能量时，减肥将停滞。节食肥胖的同时加强运动、锻炼，加大身体热量消耗，维持自身心理健康稳定可以进一步促进减肥效果。
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